El Laboratorio
Consultoría de pastelería en Salamanca: dirección de I+D, control de mermas y optimización de procesos con metodología Lean/5S.
Menos mermas, más margen — con método, no con intuición.
El Laboratorio D51 es la consultoría de pastelería y repostería para obradores, hoteles, restaurantes y empresas de catering que quieren elevar su nivel técnico sin perder rentabilidad. Aplicamos metodología Lean/5S, la misma disciplina de sistema que define el resto del hub, a la operación real de cocina.
No entregamos un informe genérico. Cada auditoría parte de vuestro proceso actual — mermas, tiempos, escandallos — y termina en un plan de acción concreto, con seguimiento de implementación.
Qué incluye una auditoría
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Diagnóstico en sala
Visita al obrador o cocina para observar el proceso real de producción.
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Análisis de mermas y escandallo
Identificación de los puntos donde se pierde producto o margen.
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Plan Lean/5S
Rediseño de flujo de trabajo, organización de puestos y control de stock.
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Seguimiento
Revisión de resultados a 30-60 días tras la implementación.
Obradores, hoteles, restauración y catering
Trabajamos con negocios que ya tienen producto y clientela, pero notan que el margen no acompaña al volumen: exceso de merma, procesos no documentados, o falta de estandarización cuando el equipo crece. Si reconoces alguno de estos síntomas en tu obrador o cocina, el Laboratorio es el punto de partida.
Antes de escribirnos
¿Cuánto dura una auditoría?
La visita de diagnóstico suele durar una jornada. El plan de acción y seguimiento se extiende varias semanas, según el alcance acordado.
¿Trabajáis solo en Salamanca?
La sede está en Salamanca, pero realizamos auditorías y consultoría en toda España. Consúltanos tu ubicación.
¿Qué es la metodología Lean/5S aplicada a pastelería?
Es un sistema de organización de procesos (Clasificar, Ordenar, Limpiar, Estandarizar, Mantener) adaptado a cocina profesional, para reducir mermas y tiempos muertos sin sacrificar calidad.
Solicita tu auditoría
Cuéntanos el tipo de negocio, tamaño de equipo y el reto principal que queréis resolver.
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